Assolato ist ein biologischer und biodynamischer Weißschaumwein von Diotisalvi, einem landwirtschaftlichen Unternehmen in Susegana in der Provinz Treviso. Das Unternehmen beschäftigt sich seit Jahren mit dem Anbau einheimischer Reben nach dem Diktat des ökologischen Landbaus und ist darüber hinaus ein überzeugter Befürworter der biodynamischen Philosophie, um ohne schädliche Eingriffe zur Entwicklung der Natur im Weinberg beizutragen für das Ökosystem, alles zum Vorteil der Entwicklung der Rebe und ihrer Früchte.
Der Wein wird zu 100% aus Bronner-Trauben hergestellt, einer seltenen Rebe, die Teil des Piwi International Circuit ist, einer Vereinigung, die unter anderem die Verbreitung pilzresistenter Reben fördert. Daher werden die Trauben ohne Behandlung angebaut, auch weil sie besonders resistent gegen Parasiten sind. Darüber hinaus kann das Produkt mit dem Demeter-Label ausgezeichnet werden, dem Verband, der biodynamische Produkte fördert und zertifiziert.
In der Nase entstehen angenehme und lebendige Fruchtnoten wie Zitrusfrüchte, Aprikosen, exotische Früchte sowie blumige Noten, die den Schluck bereits verführen.
Im Mund enttäuscht es nicht mit seiner großen Frische, auch nicht wegen der zarten Schaumigkeit, die durch einen Geschmack ausgeglichen wird, der Lust macht, es wieder zu trinken; elegant und vage fruchtig, ist es ein lebendiger Wein und diskret strukturiert.