Bei den Nicht - HARMLOSEN Weinen handelt es sich um Weissweine, die wie Rotweine erzeugt wurden. Aufgrund der Maischegärung sind daraus Orange Weine entstanden. Die Trauben wurden mit den Kämmen gequetscht. Die Maische wurde 6 Wochen nach der Gärung abgepresst. Spontangärung, keine Filtration, keine Zugabe von Schwefel. Dieser Perlwein ist alles andere als harmlos!
Theoretiker in der Praxis, Weingut Harm, sind Andreas, hat ökologische Landwirtschaft studiert, mit einer Doktorarbeit Resistenz Reaktionen der Rebe und Maria, ehemalige Französischlehrerin. Dann konnten sie der Versuchung aber doch nicht widerstehen und gründeten im Jahr 2010 mit 13 Hektaren eines der dynamischsten und fröhlichsten Weingüter des Landes mit einem eigenen Restaurant Gartl am Tisch.