Biologisch und kalt gepreßt.
Unser Olivenöl von 2023 hat eine gelbe Farbe
mit leuchtenden Grüntönen und duftet zart nach grünem Gras und Artischocken. Seidig und
samtig im Geschmack, mit Noten von Mandeln und einem leicht würzigen und scharfen
Abgang.
Die Hügel zwischen der Val d’Orcia und der Val di Chiana sind ideal für den Anbau von
Olivenbäumen und die Herstellung von exzellentem nativem Olivenöl extra. Avignonesi besitzt
2.270 Olivenbäume, aus denen das biologische Olivenöl in der eigenen Olivenmühle
gewonnen wird. Vom 15. Oktober bis 2. November dauert unsere Ernte.
Wir pflücken unsere Oliven in den sonnigen Stunden des Tages manuell und mit Hilfsmitteln.
Die Oliven werden dann direkt zu unserer eigenen Olivenmühle auf dem Gut La Selva
transportiert, wo sie am selben Tag gewaschen und verarbeitet werden.
Die Mühle arbeitet mit einem Scheibensystem, das das Trauma, dem die Oliven ausgesetzt
sind, verringert und die aromatischen Bestandteile besser bewahrt. Die Olivenpaste wird dann
für eine kurze Zeit, die je nach Reifegrad der Oliven variiert, vorsichtig in der Knetmaschine
gerührt. Alle Verarbeitungsprozesse werden kalt
durchgeführt. Die Extraktion erfolgt mittels eines zweiphasigen Dekanters, der das Tresterund
das Vegetationswasser vom Öl trennt. Das Öl wird dann zentrifugiert, um die letzten
Rückstände von Vegetationswasser zu entfernen. Das neue Olivenöl wird schnell gefiltert, um
eine bessere Konservierung zu gewährleisten.