Die Geschichte des Primitivo verliert sich im Dunkel der Zeit. Wahrscheinlich gelangte er von der anderen Seite der Adria durch die Illyrer, ein Volk aus der Balkanregion, das sich dem Weinanbau widmete, auf unsere Halbinsel. Die ersten zuverlässigen historischen Dokumente zum Weinbau stammen aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, als ein Kirchenmann, Don Francesco Filippo Indellicati, Priester der Kirche von Gioia del Colle, bemerkte, dass es unter den vielen Rebstöcken in seinen Weinbergen einen gab, der zuerst reifte und besonders schwarze, süße und schmackhafte Trauben hervorbrachte. Indellicati wählte diese Rebstöcke aus und pflanzte den ersten sortenreinen Weinberg mit der Rebsorte „Primitivo“ (damals auch „Primaticcio“ genannt).
Tiefgründige Lehmböden mit kalkhaltigen Adern. Die Weinberge werden auf einer Höhe von 400–500 m über dem Meeresspiegel bewirtschaftet.
Biodynamisch mit DEMETER-Zertifizierung. Der biologisch-dynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Bodens, das für die spontane Gärung von biologisch-dynamischem Wein von grundlegender Bedeutung ist. In der konventionellen Landwirtschaft schwächt der Einsatz von Fungiziden die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Biodynamik führt den Wein an seinen Ursprungsort zurück, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definieren.
Seit Jahrtausenden finden Gärungen spontan statt, ausgelöst durch in der Natur vorkommende Hefen, die sogenannten einheimischen oder autochthonen oder wilden Hefen, die sich von Gebiet zu Gebiet unterscheiden und in der Lage sind, die einzigartigen Eigenschaften des Ortes und des Jahrgangs auf den Wein zu übertragen.
Was hat die Spontangärung vernichtet?
Spontane Gärungen, die mit wilden Hefen in Zusammenhang stehen, gerieten Anfang der 1960er Jahre durch die Verbreitung von Pestiziden, chemischen Düngemitteln und Herbiziden in Schwierigkeiten. Diese zerstörten das mikrobiologische Leben unserer Weinberge und zwangen uns, auf ausgewählte Hefen zurückzugreifen, um die Gärung in Gang zu setzen. Nur durch eine sorgfältige und saubere Landwirtschaft, die das Ergebnis einer synergetischen Beziehung mit der Natur ist, ist es möglich, gesunde und mikrobiologisch „lebendige“ Trauben in den Keller zu bringen, die somit einer spontanen Gärung und einem Weinherstellungsprozess ohne Zwang und Zwänge standhalten können, um einen wahren Ausdruck des Terroirs zu erzielen. Ebenfalls von grundlegender Bedeutung für den Erfolg der Spontangärung ist, dass die Weinherstellungstechnik das mikrobielle Leben respektiert:
Das Hinzufügen von Sulfiten zu den Trauben oder Mosten tötet die Mikroflora der Trauben (Hefen) ab und beeinträchtigt die Gärung. Aus diesem Grund ist eine Spontangärung nur ohne Sulfitzugabe möglich, während bei der konventionellen Gärung durch den Einsatz sulfittoleranter Industriehefen eine Gärung auch mit Sulfitzugabe möglich ist.
Farbe: Rubinrot mit leuchtend violetten Reflexen
Aroma: Intensive Anklänge von Kirsche, Pflaumen und Brombeere, verwoben mit Noten von Veilchen, Myrte und Blutorange.
Geschmack: Voluminöser und dennoch wunderbar frischer Schluck, mit einer schönen Tanninnote, die angenehm in die Struktur des Weines integriert ist. Langer Abgang mit Anklängen von Pflaumen, wildem Thymian, Wildkräutern und roten Zitrusfrüchten.